p-CSPs-EGCG酪氨酸酶抑制剂

抗氧化更持久

该壳聚糖基抑制剂通过接枝对香豆酸和EGCG，同时提升了抗氧化活性和酪氨酸酶抑制效果，且在储存一周后活性保持稳定。

Yaru, Qian · Yuhang, Ren · Xiaofang, Cheng · Chen, Chengwang · Heping, Liu · Cheng, Zhang · Zhuanglei, Yin · 陈敏 · 张双灵

Food Biophysics 2024

参数信息

ABTS抗氧化活性

80.6 %

DPPH抗氧化活性

81.5 %

酪氨酸酶抑制率

54.1 %

7天储存后酪氨酸酶抑制率下降

3.10 %

粒径

100 nm

技术优势

储存7天活性不降

将p-CA和EGCG接枝到壳聚糖颗粒上，避免了游离小分子酚类在储存中的氧化降解。7天后p-CA的ABTS活性下降13.7%、EGCG下降18.8%，而p-CSPs-EGCG几乎没有下降。

抑制褐变更稳

7天储存后，p-CSPs-EGCG的酪氨酸酶抑制率仅下降3.10%，而p-CA下降9.80%、EGCG下降16.1%。在实际保鲜中能维持更长的抑制效果。

应用场景

• 鲜切果蔬保鲜：直接用于鲜切果蔬涂层，抑制酶促褐变并延长货架期。
• 食品褐变控制：通过抑制酪氨酸酶活性，阻断黑色素生成，控制食品褐变。
• 天然防腐剂：以壳聚糖、p-CA和EGCG为原料，可替代合成防腐剂。
• 抗氧化涂层：纳米颗粒可直接分散于涂膜液中，赋予涂层抗氧化功能。