砂炒薏苡仁淀粉-油脂复合物

慢消化缓释油脂

砂炒诱导淀粉与油脂组装成V型包合物和物理截留聚集体，赋予薏苡仁淀粉-油脂体系多孔结构和慢消化特性，实现油脂成分的逐步释放。

Zhao, Feng

International Journal of Biological Macromolecules 2025

技术优势

慢消化控糖

形成的V型包合物和物理截留聚集体促进慢消化特性，延缓淀粉水解。

油脂缓释

多孔淀粉样结构结合油水相互作用，实现油脂成分的逐步释放。

多孔结构

高温砂炒诱导形成多孔淀粉样结构，有利于功能性成分的包埋。

应用场景

• 谷物加工：理解砂炒对淀粉-油脂相互作用的调控机制，指导谷物热加工工艺优化。
• 控释配料：利用淀粉-油脂复合物作为载体，实现油脂或活性成分的逐步释放。
• 淀粉基材料：通过砂炒诱导淀粉与油脂组装，开发具有多孔结构和慢消化特性的材料。