低升糖食品
通过添加燕麦麸皮改变蛋白质网络，提高淀粉消化抗性，使面条成为低升糖指数食品。
Peng, Pai · 王晓龙 · Lan, Ma · Zou, Xiaoyang · Qianying, Ma · Xinyu, Zhang · 李小平 · 胡新中
Scientia Agricultura Sinica 2023
含30%燕麦麸皮的面条GI值为47.9，属于低GI食品。
燕麦麸皮促进淀粉-脂质相互作用，有助于形成抗性淀粉。
煮后燕麦麸皮面条蛋白中α-螺旋比例高、β-折叠比例低，蛋白聚集体转变为松散延伸的网络，增强对淀粉的包裹。