核黄素强化鸭胸肉

肉质更红嫩

通过日粮核黄素提升鸭胸肉的抗氧化能力和线粒体功能，改善肉色与脂肪酸组成。

唐靖 · Zhang, Bo · Liu, Dapeng · Ke-Xin, Gao · Ye, Dai · Liang, Suyun · 蔡文涛 · Zhinan, Li · Guo, Zhanbao · Hu, Jian · 周正奎 · 谢明 · 侯水生

Food Chemistry: X 2023

技术优势

肉色更红

核黄素提高肌肉抗氧化能力，保护肌红蛋白不被氧化，红度a*显著增加。

多不饱和脂肪酸更多

核黄素使n-3和n-6多不饱和脂肪酸含量升高，改善脂肪酸组成。

改善风味

核黄素显著增加两种有利气味物质：香茅醇乙酸酯和3-甲硫基丙醛。

线粒体供能增强

核黄素激活线粒体有氧呼吸，包括脂肪酸β氧化、三羧酸循环和氧化磷酸化。

应用场景

• 禽肉加工：核黄素强化鸭胸肉颜色更红、脂肪更好，适合加工高端鸭肉产品。
• 功能性饲料：核黄素作为饲料添加剂可改善鸭肉品质和抗氧化能力。