超声豌豆蛋白-单宁酸复合物

稳定水包油乳液

经超声改性的豌豆分离蛋白-单宁酸复合物，用作食品级水包油乳液的稳定剂。

Meng, Yu · 冯然 · 陶晗 · 章宝

Food Chemistry 2024

参数信息

接触角

59.6 °

技术优势

稳定效果好

在最佳条件下，乳液的乳析指数最低，储存和热稳定性最好。

工艺条件明确

最佳超声功率（800 W）和复合物浓度（1.5%）已明确，易于复现。

天然原料

使用豌豆蛋白和单宁酸，均为食品级天然成分，可安全用于食品。

应用场景

• 食品乳液：直接用该复合物稳定食品乳液，减少合成乳化剂用量。
• 药物递送载体：作为包载活性成分的乳液稳定剂，提升递送体系稳定性。
• 生物基稳定剂：替代部分合成稳定剂，提供植物来源的乳化方案。