即食酥脆高维C
采用超声辅助乙醇渗透脱水预处理结合CO2膨化干燥技术制备，在提高脱水效率的同时保留更多维生素C并获得酥脆质地。
Yeye, Dai · 袁越锦 · Yao, Niu · Tan, Libin · 徐英英 · Yuan, Yueding
Drying Technology 2025
超声辅助乙醇预处理在薯片内部形成微通道，促进高效水分交换，显著提高渗透脱水速率。
优化条件下制备的薯片VC含量更高，说明该预处理和干燥过程减少了热敏性营养素的损失。
预处理改善了膨化阶段的膨化特性，使最终产品质地更加酥脆。