一种红心曲的分层成分，通过酪氨酸-黑色素途径促进火圈层的形成，可为发酵食品提供独特的色泽和风味。
Xu, Shanshan · 周皓 · Xu, Boyang · 洪泂 · 刘永鑫 · 李兴江
Food Chemistry 2024