剂量依赖护蛋白
这种低成本氨基酸添加剂能通过抑制AAS介导的赖氨酸碳酰化，有效保护肌球蛋白的结构完整性和凝胶性能，为氧化胁迫下的肌肉蛋白体系提供简便的抗劣化方案。
Yuling, Liu · Yuqi, Wu · Ge, Han · Jiaxin, He · Yawen, Wang · 潘锦锋 · 李胜杰
Food Research International 2026
添加L-赖氨酸可有效降低AAS形成，且效果随浓度升高而增强，最高60 mM时保护最明显。
通过抑制碳酰化，L-赖氨酸减轻了氧化对肌球蛋白结构的破坏，使热诱导凝胶的持水能力得到保留。
L-赖氨酸作为大宗氨基酸，可直接作为配料加入肉制品或蛋白体系，无需复杂工艺。