低AGEs高乳化
通过咖啡酸共轭同时抑制糖基化副产物并增强乳液稳定性，用于β-胡萝卜素的高效递送。
Li, He · Dan, Wang · Chen-Yu, Liu · Hu-Tan-Xian, Zhang · Feng-Ru, Lv · Jia-Tong, He · Zheng-Yang, Zhou · 侯天宇 · 李会珍
LWT - Food Science and Technology 2024
咖啡酸与糖基化蛋白共轭后，Nε-羧甲基赖氨酸和 Nε-羧乙基赖氨酸降低超过 80%，甲基乙二醛降低 33.26%，果糖胺降低 13.5%，显著降低食品体系中潜在有害糖基化产物。
与其它共轭物相比，PSMP-DEX-CA 三元共轭物粒径更小、乳化活性指数更高、多分散指数更低，且 ζ 电位可接受，意味着更稳定的乳液。
用该三元共轭物构建的乳化体系在递送 β-胡萝卜素时表现出更好的紫外和热稳定性，延缓其降解，利于活性成分的稳定包埋。