pH响应靶向缓释
由改性大豆亲脂蛋白与溶菌酶形成的异质蛋白聚集体和甜菜果胶构建的互穿网络，赋予W-O-W乳液凝胶pH响应及靶向缓释特性。
李礼佳 · Feng, Xumei · Geng, Mengjie · Teng, Fei · Yang, Li
Carbohydrate Polymers 2025
异质蛋白聚集体在油水界面形成稳定膜，互穿网络进一步限制内部油滴，从而增强机械强度和保水性。
凝胶具备pH响应性，能根据pH波动调节自身形态和网络结构，为智能释放提供可能。
突出的保护与缓释功效有利于被递送物质的靶向释放，适用于功能性食品中的活性成分递送。