SPI-TA复合物

稳定水包油乳液

结合植物蛋白与单宁酸形成复合乳化剂，显著提高乳液稳定性并抑制油脂氧化和消化。

Xin, Li · Hu, Shuai · Wenjun, Rao · Ouyang, Linghua · Zhu, Shuilan · 戴涛涛 · 李俶 · Zhou, Jinying

Journal of Food Engineering 2023

技术优势

界面张力更低

TA的加入降低了SPI的表面疏水性并改变其二级结构，从而提高了乳化能力。

能抑制油脂氧化

SPI-TA复合物作为乳化剂形成的乳液抑制了油脂氧化的速度和程度。

减缓脂质消化

复合物稳定的乳液抑制了脂质消化，可用于控制脂肪释放。

乳液更稳定

SPI-TA复合物作为复合乳化剂能够形成稳定的水包油乳液。

应用场景

• 食品乳液：可替代合成乳化剂，制备更稳定且抗氧化的食品乳液。
• 功能性食品配料：作为兼具抗氧化和控释功能的配料，减缓脂质消化。
• 药物递送载体：可用于构建延缓脂质消化的口服递送体系。
• 水凝胶稳定剂：其相互作用机制可指导蛋白质-多酚水凝胶的稳定设计。