食品中ZEN高效去除
一种能水解玉米赤霉烯酮并降低其肝毒性的新酶，固定化后可在啤酒和玉米浆中稳定去除毒素。
Xiaoshuang, Chen · 李泽运 · Xingke, Zhang · 郑浩 · 张薇 · 赵丽红 · 王志祥 · 郭永鹏
International Journal of Biological Macromolecules 2025
固定化 GhZH 在啤酒中 ZEN 去除率达 53.2%，在玉米浆中达 74.0%，可直接处理真实食品基质。
GhZH 催化 ZEN 水解后，其肝毒性被消除，毒理学分析证实了脱毒效果。
固定化 GhZH 在严苛的酸性 pH 和高温下的稳定性优于游离酶，便于工业应用。