辣椒类胡萝卜素提取物

高效提取且抗氧化

以冷等离子体与超声协同技术从辣椒废弃物中提取，总类胡萝卜素含量高，并具强抗氧化能力，可用于食品强化。

Jinpeng, Zhu · Li, Jiang · Zhao, Jianhua · Yan, Xiang · Mao, Yingyi · Lu, Yunhao · Xia, Yumeng · 吕远平 · 何强

Food Chemistry 2026

参数信息

总类胡萝卜素含量

45.24 mg/100 g

DPPH 清除率

77.45 %

ABTS 清除率

89.60 %

酸价

0.12 mg/g

过氧化值

0.022 g/100 g

技术优势

提取效率高

冷等离子体预处理破坏辣椒皮外部结构，超声随后释放类胡萝卜素，总类胡萝卜素含量达 45.24 ± 0.97 mg/100 g。

抗氧化活性强

50 mg/mL 提取物 DPPH 清除率 77.45% ± 0.61%，ABTS 清除率 89.60% ± 1.69%，可作为天然抗氧化剂替代合成抗氧化剂。

应用场景

• 天然食品添加剂：作为天然色素替代合成色素，同时赋予抗氧化功能。
• 功能性食品配料：利用其高抗氧化活性延缓油脂氧化，延长食品保质期。
• 食品废弃物增值利用：将辣椒加工废弃物转化为高价值类胡萝卜素产品，实现增值利用。