多酚增八成
用植物乳杆菌FN107快速发酵，把气味不佳的黄精变成高活性、好喝的功能饮料。
解东超 · Huiqin, Xie · 张艳 · Xin, Mei · Lu, Wang · Zhao, Jinsong · 刘京晶 · Yu, Qiaoxian · Fan, Song · Dawei, Song · Jin-Ping, Si · 金鹏
LWT - Food Science and Technology 2026
发酵使多酚增加84.20%，黄酮增加78.96%，游离氨基酸增加28.13%，同时抗氧化与α-淀粉酶/α-葡萄糖苷酶抑制活性增强，功能性显著提升。
发酵后挥发性成分中酸类、醇类、酯类增加，醛类、酚类减少，感官评价显示草本异味降低，酸香、果香、木质香增强。
总糖降低27.02%，皂苷降低67.94%，涩味和草本刺激感减少，更适合作为日常饮品。