富氧发酵红茶

茶黄素提升

通过提高发酵氧浓度显著增加红茶中茶黄素含量，改善滋味与香气品质。

Yang, Yunfei · Wang, Yuwan · Lin, Jiazheng · Tu, Zheng · Tianmeng, Lan · 陈琳 · Ye, Yang

Science and Technology of Food Industry 2023

参数信息

总茶黄素

2.86 %

茶黄素（单体）

0.25 %

茶黄素-3-没食子酸酯

1.71 %

茶黄素-3'-没食子酸酯

0.24 %

茶黄素-3,3'-双没食子酸酯

0.68 %

技术优势

茶黄素含量翻倍

富氧发酵下总茶黄素及其单体显著增加，直接强化红茶汤色、滋味强度和鲜爽度。

香气物质增加

富氧发酵下多数差异挥发性化合物含量随氧浓度升高而增加，包括醛、醇、酯等关键香气成分。

应用场景

• 红茶加工：直接用于红茶生产，通过富氧发酵提升茶黄素，改善品质。
• 茶饮料开发：为茶饮料提供高茶黄素原料，增强滋味和色泽。
• 保健食品：利用茶黄素的抗氧化等活性开发功能性食品。