即涂即护
一种由纤维蛋白原碱性蛋白酶水解物与角叉菜胶复合的冷凝胶，在pH 7下形成规则三维网络，用于肉类涂层保鲜。
Qiaoyan, Wang · 周昌瑜 · Xia, Qiang · 潘道东 · 杜丽慧 · Jun, He · 孙杨赢 · Fang, Geng · 曹锦轩
Food Hydrocolloids 2024
冷凝胶可直接涂覆在肉表面，低温下成胶，无需加热或复杂设备，显著延长保鲜时间。
在 pH 7.0 下，碱性蛋白酶水解物凝胶形成更规则的三维网络，孔径更小，有利于包埋活性物质和阻隔氧气。
该凝胶在体外对 DPPH 自由基的清除率达到 72.4%，能有效抑制脂质氧化和蛋白降解指标，延长肉品货架期。