魔芋葡甘聚糖

改善蛋液性能

一种可同时提升全蛋液乳化稳定性并减缓蛋制品肠道蛋白发酵产气的天然多糖。

Deng, Liming · Gao, Yuge · 钟耕 · Song, Qian · 彭咏波 · Zhaojing, Zhu

International Journal of Biological Macromolecules 2023

参数信息

发酵液 pH

6.16

游离氨含量

72.21 μg/g

硫化物浓度

470 μg/L

技术优势

泡沫更稳定

KGM 增加体系黏度并强化界面膜，使泡沫稳定性随添加量提高。

减少肠内有害代谢物

体外发酵显示，添加 KGM 后游离氨和硫化物浓度显著降低，蛋白质腐败程度减轻。

减缓产气速度

KGM 在 10 小时内延缓蛋白质肠道发酵的产气，但不影响最终总产气量。

应用场景

• 食品加工：作为增稠和稳定剂直接用于改善蛋液加工性能。
• 蛋制品：在蛋制品中添加可降低肠道发酵产生的有害代谢物。
• 功能性食品配料：赋予蛋制品调节肠道发酵的功能特性。