中性溶解度达95.8%
通过复合甘草酸二钾将大米谷蛋白从微米级聚集体解离为纳米级球形颗粒，实现中性条件下近乎完全溶解。
Ning, Li · Fengzhang, Wang · Li, Yang · Dezhi, Li · Huanhuan, Wang · Yimeng, Shan · Nie, Mengzi · 王靖 · Tong, Litao
Food Hydrocolloids 2026
在中性 pH 7.0 下溶解度从 5.81% 提高到 95.77%，几乎全部谷蛋白在水相中溶解，可直接用于饮料等中性体系。
复合后粒径从 4.03 μm 骤降至 82.30 nm，微米级聚集体被拆解为纳米级球形颗粒，提高了比表面积和分散稳定性。
甘草酸二钾结合谷蛋白疏水区域，稳定其解折叠结构，阻止蛋白重新聚集，体系浊度显著下降。
疏水作用、静电作用和氢键共同驱动复合，使结合更强且不需要共价修饰，操作简单。