灭菌率近100%
通过简单的酸化调控花青素结构，使其带隙变窄并促进活性氧生成，从而在极低pH下实现高效、广谱的光动力灭菌。
Zhenqing, Guo · Wang, Yajie · Xinqi, Wang · 杜婷 · Kaiyuan, Su · Lin, Yang · Han, Yaru · 是说 · Jianlong, Wang · 张文涛
Chemical Engineering Journal 2025
酸化触发花青素结构在黄烊盐阳离子、醌式碱、甲醇碱和查尔酮之间转变，带隙变窄从而提升光吸收能力。
酸化提高阳离子花青素含量，调控系间窜越过程，加强电子分离与转移，从而促进活性氧生成。
随pH降低，花青素展现增强的光响应和广谱抗菌活性，细菌存活率从约50%降至近0%。
将花青素掺入卡拉胶包装膜，成功抑制奶酪中细菌生长，保质期从3天延长至9天。