发酵即脱毒
该菌株通过分泌羧肽酶降解赭曲霉毒素A，同时提升果肉糖含量与抗氧化能力，实现解毒与品质改良同步。
吴影 · 赵丽娜 · Tian, Pingping · Gu, Shaobin
Toxins 2026
在山茱萸果肉共发酵条件下，96 h内降解300 ng/mL OTA达74%，直接适用于发酵食品脱毒。
发酵过程增加糖含量和ABTS⁺自由基清除能力，降低酸度，实现安全与品质双赢。
降解活性被热处理、蛋白酶K和EDTA显著抑制，代谢产物为低毒的赭曲霉毒素α，安全性有据可循。