玉米醇溶蛋白纳米纤维

纯水相即得

这是一类通过蛋白酶介导、在纯水相中制备的玉米醇溶蛋白纳米纤维，在食品和可持续材料领域有望替代传统溶剂法制备的蛋白材料。

Mingqin, Li · Jin, Tonghui · Wüthrich, Simone · Zhou, Jiangtao · Sun, Qiyao · 李婷 · Zhou, Dong · Eva Maria Zunzuneigui, Bru · Mezzenga, Raffaele

Advanced Science 2025

参数信息

生物转化率
>70 %
纤维化倾向序列比例
>50 %

技术优势

纯水相制备

蛋白酶介导的纤维化过程完全在水相中进行，规避了有机溶剂的使用，更适合食品和生物材料应用。

转化率超70%

胃蛋白酶能高效释放易于纤维化的肽段，使生物转化率超过70%，为规模化制备提供基础。

乳化性能更优

这些纳米纤维在高内相乳液中作为乳化剂的表现优于天然玉米醇溶蛋白，可用于稳定食品或化妆品体系。

可形成水凝胶

纤维能够自组装形成纤维状水凝胶，为生物医学或食品质构提供新材料。

应用场景