增香提色
筛选自河北怀来葡萄园的本土西方汉逊酵母菌株，在共发酵中显著提升葡萄酒的香气复杂度与色泽深度，且菌株特性与产区风土直接关联。
Lina, Fan · Hefei, Bai · Wang, Yanyan · 丛丽娜
International Journal of Food Microbiology 2026
筛选到的H. occidentalis菌株β-葡萄糖苷酶活性高达176.68 U/mL，可高效释放糖苷结合态香气前体。
顺序接种产生的葡萄酒中鉴定出71种挥发性化合物，酯类和萜烯类含量提升，与果香花香特征相关。
同时接种实现最高a*值61.34并增加花色苷浓度，β-葡萄糖苷酶活性与红色强度正相关。