风味损失骤降一半
用阿拉伯胶复合麦芽糊精为壁材，所得微胶囊包埋效率高达92.3%，显著降低花椒油树脂在储存中的风味散失，并保持高抗氧化能力。
Li, Xichao · 刘鹤 · 高慧 · Zhao, Aiyun · Sun, Jie
Foods 2024
阿拉伯胶/麦芽糊精微胶囊（SG）敞开放置15天后风味损失仅54.62%，远低于未包埋油树脂的79.45%。
在15天敞开放置期间，SG微胶囊始终保持最高的抗氧化能力，有利于其在食品包装中的应用。
喷雾干燥法结合阿拉伯胶壁材实现了92.31%的高包埋效率，且改善了油树脂的热稳定性。