A型小麦淀粉

高糊化黏度

相比B型淀粉，A型小麦淀粉糊化黏度更高、抗性淀粉含量更高，适合需要更强增稠或高纤维的应用。

宋晓燕 · Deng, Lili · 赵全志

Food Chemistry 2024

参数信息

表观直链淀粉含量

2.41 %

技术优势

增稠更强

相同用量下糊化后的黏度更高，可以减少增稠剂添加量。

抗性淀粉更多

抗性淀粉含量高于B型淀粉，更有利于开发高纤维、低血糖响应的食品。

应用场景

• 面制品加工：利用其高黏度改善面团强度和延展性，替代部分化学改良剂。
• 抗性淀粉食品：天然含有更多抗性淀粉，直接提升食品膳食纤维含量。
• 淀粉基增稠剂：糊化后黏度更高，同等增稠效果可减少用量、降低成本。