甘蔗蜡基油凝胶

持油率100%

通过牛骨蛋白复配在油凝胶中形成β'晶体网络，在保持质构的前提下实现饼干中人造黄油的25%替代。

Chen, Jingya · Yazhi, Liu · 卢士玲 · 王庆玲 · Tang, Mingxiang

International Journal of Biological Macromolecules 2025

具体参数

含量

{'zh': '≥2', 'en': '≥2'} %

添加

{'zh': '2', 'en': ''} %

技术优势

优化油凝胶与MG以1:3复配时氧化稳定性接近MG

25% MG替代量的饼干获得理想总体接受度