80°C仍稳
一种能在高温下保持结构完整并稳定运载Fe2+的天然蛋白载体，适合开发无毒铁补充剂。
Li, Han · Xia, Xiaoyu · 王震宇 · 臧佳辰 · 杜明
Food Chemistry 2023
GF1-1000 Fe2+在80°C下仍保留82.8%的Fe2+，说明载体在高温下能保持活性，适合用于需要热处理的加工过程。
在4°C储存12天后仍保持11.27%的笼状结构，表明该载体具有良好的储存稳定性，可延长产品货架期。