鞣花酸添加剂

炎症下保水减损

不同于常规抗氧化剂，该添加剂在炎症应激下通过抑制肌肉纤维化，特异性地将自由水转化为不易流失的结合水，从源头改善鸡肉保水性。

Jiang, Qiuyu · Zhao, Lihua · 崔建 · Bingjian, Huang · 张炳坤

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2026

技术优势

减少滴水损失

鞣花酸通过抑制肌肉纤维化，将自由水转化为结合水，从而减少汁液流失和滴水损失。

改善肉色

补充鞣花酸显著提高红度值a*并降低亮度L*，使鸡肉呈现更受消费者欢迎的色泽。

应用场景

• 家禽养殖：在炎症应激下提升鸡肉品质，减少经济损失。
• 肉类品质改良：减少滴水损失、改善肉色和嫩度。
• 抗炎饲料添加剂：通过抗炎机制改善肉质，替代常规抗氧化剂。