采用植物乳杆菌固态发酵的全麦大麦粉，可溶性膳食纤维与总多酚含量显著提升，脂肪与淀粉含量降低，并改善持水持油能力，适用于高营养谷物食品开发。
Shunzhang, Ma · Dong, Jilin · Jiayao, Li · Zhu, Yingying · 李云龙 · 申瑞玲
Food Bioscience 2024
可溶性膳食纤维含量显著增加（p<0.05）
总多酚含量显著增加（p<0.05）
脂肪含量显著降低（p<0.05）
淀粉含量显著降低（p<0.05）