DHA稳定性和生物利用度显著提升
采用超声辅助制备的天然Pickering乳化剂，用于3D食品打印中DHA的包埋与递送。
Zhong, Xu · 张银旭 · 高兴华 · 刘晓梅 · 苏文涛
Food Chemistry: X 2025
超声处理20分钟的复合物作为Pickering乳化剂，显著延缓DHA氧化，延长产品货架期。
该复合物稳定的乳液能促进DHA在体内的吸收，提升营养功效。
HP/P稳定的乳液具有合适的粘度、打印性、结构完整性和自支撑性，可直接用于定制化食品打印。
采用雨生红球藻蛋白和果胶，原料可再生，符合清洁标签趋势，替代合成乳化剂。