耐热Pickering乳液

100℃处理不破乳

通过魔芋葡甘聚糖与酪蛋白酸钠纳米粒子协同稳定，在高温处理后仍保持细小液滴和粘弹性。

许威 · Ning, Yuli · Shuping, Wu · Guanchen, Wu · Sun, Haomin · Cuiping, Li · Jia, Yin · 罗登林 · Shah, Bakht Ramin · Wei, Xu

LWT - Food Science and Technology 2023

参数信息

体积平均粒径

11.33 μm

体积平均粒径

35.97 μm

技术优势

100℃不破乳

KGM与酪蛋白酸钠纳米粒子协同作用，在油水界面形成更稳定的界面层，高温下仍能维持液滴尺寸和粘弹性。

工艺兼容性好

无需改变现有乳化工艺，仅需在制备时加入适量KGM即可获得耐热乳液，易于在现有生产线中推广。

应用场景

• 食品乳液：耐热Pickering乳液可用于热杀菌食品，避免高温破乳。
• 化妆品配方：为化妆品提供高温稳定的乳液基质，拓宽配方工艺窗口。
• 药物递送载体：耐热乳液可保护热敏性药物在高温制备中的活性。