猴头菇β-葡聚糖

定向调控肠道菌群

蒸汽爆破预处理改变β-葡聚糖分支度与分子量，从而差异化调节肠道菌群及其代谢产物。

刘利平 · 冯杰 · 张劲松 · 杨扬 · Wu, Di · Guo, Qingbing Bin · 刘艳芳

Food Chemistry 2025

参数信息

分子量

2.158 × 10⁶ g/mol

分支比

2:7

技术优势

分子量更低

蒸汽爆破使β-葡聚糖分子量从6.944×10⁶ g/mol降至2.158×10⁶ g/mol，可能提高其与肠道菌群的相互作用效率。

分支更少

分支比从1:3降至2:7，影响β-葡聚糖的空间构象和微生物利用方式。

产乙酸丙酸

Q5E富集Lactococcus，提高乙酸和丙酸产量，从而增加总短链脂肪酸。

应用场景

• 功能性食品：通过调节分子量和分支度，定向提高特定短链脂肪酸，用于开发调节肠道菌群的功能性食品。
• 益生元：作为可溶性膳食纤维，被肠道菌群发酵产生有益代谢物，可充当益生元成分。
• 肠道健康：通过富集有益菌并增加短链脂肪酸，可能改善肠道屏障和代谢健康。