熟坚果霉菌污染

检出率近两成

揭示中国市售熟坚果与种子的霉菌污染现状及产毒风险，为食品安全风险控制提供科学依据。

彭子欣 · Yang, Xin · Li, Ying · Yang, Shuran · 闫琳 · 杨大进

Chinese Journal of Food Hygiene 2023

参数信息

霉菌超标率

19.32 %

霉菌超标率（混合坚果）

32.56 %

白僵菌素含量

16.37 µg/kg

技术优势

覆盖全国样本

收集2912份市售样品，涵盖单一和混合坚果类别，数据可代表中国零售环节整体污染水平。

锁定主要污染菌属

ITS测序明确熟坚果中优势霉菌为曲霉属、链格孢属和念珠菌属，为企业针对性防控提供靶标。

发现具体毒素风险

在一份花生中检出白僵菌素16.37 µg/kg，证明高霉菌计数样品确实存在产毒可能。

应用场景

• 食品安全监测：用于制定市售熟坚果霉菌限量标准，筛选高风险批次。
• 坚果加工质控：指导加工企业针对曲霉和链格孢属优化烘烤工艺和原料管控。
• 霉菌毒素风险评估：结合霉菌载量与毒素检出数据，评估白僵菌素等新兴毒素暴露风险。