抑制杂环胺
由表儿茶素没食子酸酯与鸡肉蛋白形成的复合物，热稳定性高于原儿茶素，并能有效抑制煎炸食品中的杂环胺。
Yang, Qi · Liu, Hao · Chen, Lin · Wang, Hao · Xiao-Lin, Zhang · 秦召 · 刘华敏 · Ma, Yu Xiang
Food Chemistry 2025
ECG与蛋白结合后，对Norharman的抑制率最高可达66.74%，优于单独使用ECG或其他复合物。
ECG与蛋白结合后热稳定性增强，有利于在煎炸高温下保持活性。
ECG与蛋白的结合率高于CAT，有利于形成更多活性复合物。