浅色高溶解
借助超声波辅助大孔树脂处理去除多酚并重构蛋白结构，在保持浅色外观的同时提升溶解性、乳化性和凝胶弹性。
Qin, Narisu · Jiji, Nie · Yifeng, Hou · 双全 · 包小兰
Ultrasonics Sonochemistry 2024
超声波辅助大孔树脂处理去除了引起褐变的绿原酸，直接提高了蛋白粉的亮度值L*。
处理使蛋白结构展开，暴露更多亲水基团，从而显著提高了蛋白在水中的溶解度。
结构展开和表面疏水性提高使得蛋白能更好地吸附在油水界面，稳定乳状液。
蛋白二级结构重排（β-折叠转为α-螺旋和β-转角）改善了凝胶网络，提高了凝胶弹性。