最高抑效率71%
在葡萄糖-赖氨酸-精氨酸美拉德反应模型中筛选18种黄酮，鉴定出对五种AGEs具有强抑制活性的结构，并能捕获活性二羰基化合物。
Li, Lifeng · Meng-Di, Wang · Chen-Yang, Zhang · Meng-Yao, Jin · Chen, Hualei · Huan, Luo · 侯天宇 · 张志君 · Li, He
Food Research International 2025
在葡萄糖-赖氨酸-精氨酸模型中，18种黄酮对CML、CEL、pyrraline、pentosidine和argpyrimidine五种AGEs的抑制率最高可达71.35%，覆盖了多种关键的AGEs种类。
18种黄酮能有效清除GO和MGO，清除率分别为1.03%–71.42%和0.93%–69.37%，通过亲核加成反应捕获活性1,2-二羰基物种，从而阻断AGEs生成。
黄酮B环上的酚羟基数量和位点及甲氧基取代对抑制活性影响较小，但C环C-3位的酚羟基会阻碍加合物形成，为设计更有效的抑制剂提供了结构线索。
黄酮通过抗氧化活性降低葡萄糖自身降解，并减少氨诱导的降解和Amadori重排产物氧化，从多个环节抑制AGEs形成。