多酚共价大豆蛋白

凝胶强度显著提升

通过自由基共价结合阿魏酸，改变大豆蛋白构象，使乳液凝胶形成更均匀致密的三维网络结构。

Ganlu, Meng · Yunan, Chu · Yi, Wu · Wang, Jubing · 金花 · 许晶

Shipin Kexue/Food Science 2024

技术优势

最终储能模量G'升高

zeta电位绝对值增大

平均粒径减小

表观黏度降低