改性豆渣不溶性膳食纤维

吸水吸油显著提升

空化射流结合复合酶处理，赋予不溶性膳食纤维疏松多孔结构，大幅提升其理化功能特性。

Tian, Yu · Wu, Tong · 盛亚男 · 李丽娜 · Wang, Changyuan

Food Chemistry 2023

参数信息

持水力

10.81 g/g

持油力

4.83 g/g

膨胀力

18.60 mL/g

亚硝酸盐吸附量

13.75 μg/g

葡萄糖吸附量

6.46 mmol/g

胆固醇吸附量

16.86 mg/g

技术优势

吸油膨胀翻倍

改性后纤维形成多孔结构，膨胀力较未改性提高两倍以上，在食品中能提供更好的质构和饱腹感。

吸附胆固醇能力强

改性纤维对胆固醇的吸附量达到16.86 mg/g，可望在降胆固醇食品中发挥生理功效。

益生作用提升

体外实验显示改性纤维促进益生菌增殖的效果优于未改性纤维，有利于肠道健康。

耐热性更好

改性后纤维热稳定性提高，可耐受更高加工温度，扩大其在热加工食品中的应用范围。

应用场景

• 功能性食品配料：直接添加提升产品持水持油和膨胀性，改善口感并降低热量。
• 减肥食品：高膨胀力增加饱腹感，减少进食量，辅助体重控制。
• 降胆固醇食品：吸附胆固醇并减少其吸收，辅助降胆固醇。
• 益生元食品：体外促进益生菌增殖，利于肠道菌群平衡。