超声波低温解冻小黄鱼

解冻损失仅5.44%

一种经20 kHz超声辅助6 °C解冻处理、能最大限度保持品质的速冻小黄鱼，为水产品解冻提供了一种高效且保质的物理场辅助方式。

Wang, Yaoyao · 王海鸥 · Feng, Zhou · Yulong, Wu · 马海乐 · Zhao, Ru · Jian, He · Zhujun, Gu

LWT - Food Science and Technology 2023

具体参数

解冻损失
{'zh': '5.44', 'en': '5.44'} %
蒸煮损失
{'zh': '7.87', 'en': '7.87'} %
TBARS值
{'zh': '0.24', 'en': '0.24'} mg MDA/kg
总巯基含量
{'zh': '107.84', 'en': '107.84'} μmol/g protein

技术优势

解冻损失最低

6 °C超声辅助解冻样品的解冻损失为5.44%，低于其他温度组，能更好地保持鱼肉水分。

氧化程度更低

6 °C超声辅助解冻样品的TBARS值为0.24 mg MDA/kg，低于其他组，说明脂肪氧化程度更轻。

蛋白结构保持好

6 °C超声辅助解冻得到的肌原纤维蛋白总巯基含量最高（107.84 μmol/g蛋白），二级结构比例最接近新鲜样品。

应用场景