饺子品质优异
精选糯米淀粉通过高长链比例与有序结构提升饺子质构与口感，是制作高品质糯米团的理想原料。
王红卫 · Yuhan, Zhang · Mengyuan, Jia · Yang, Xiaojuan · Zhang, Yanyan · Mengkun, Song · 刘兴丽 · Min, Li · 张华 · Shen, Huishan
Food Hydrocolloids 2026
EN-9淀粉具有最低的短A链含量（23.84%）和最高的相对结晶度（41.7%）及短程有序度（0.97），赋予面团更高的特征粘度和储能模量，最终饺子硬度达到609.4 g。
EN-9淀粉对应饺子的粘附性达158.4 g s，说明食用时更具粘糯口感。
EN-9淀粉制作的饺子抗性淀粉含量达13.2%，可能带来更低的消化速率。
通过主成分和聚类分析，将十个品种分为高、中、低三组，EN-9和XN-28位于高品质组，可直接选用。