鲜切山药护色
一种清洗剂，通过选择性地去除鲜切山药表面的致病菌（假单胞菌属），从而在冷藏期间维持山药品质并延缓变质。
高佳 · Xuemei, Hu · Luo, Fangyao · Tang, Yueming · Luo, Jinghong · Yiwen, Yang
LWT - Food Science and Technology 2024
EA清洗能够特异性地去除山药表面的假单胞菌（Proteobacteria），从而降低致病风险。
降低呼吸强度意味着代谢减缓，有助于保持鲜切山药的品质并延长货架期。
通过抑制氧化相关酶活，EA清洗可以有效延缓鲜切山药表面的颜色劣变。
转移酶与细胞衰老和腐败相关，抑制其表达有助于延长产品新鲜度。