虾鲜度指示更准
通过二醛支链淀粉交联，膜更致密、花青素释放减少，虾新鲜度指示准确性提高。
Xu, Fengfeng · Xuanzhuo, Liu · Tang, Chao · Yong, Huimin · 阚娟 · 刘俊
Food Chemistry 2025
交联后膜结构更致密，限制了花青素向外扩散，接触食品时颜色保持稳定。
化学交联增强了聚合物网络，使膜在拉伸时更不易断裂，便于实际使用。
交联延迟了颜色对酸碱的响应，使颜色变化与虾的实际新鲜度阶段更匹配。