可打印低脂鱼糜
利用大豆分离蛋白微凝胶颗粒稳定的中内相乳液凝胶，以油相50%的配方实现优良的3D打印适用性与自支撑性能，适用于低脂鱼糜制品。
Jing-ru, Song · Jia-rong, Huang · Si-xu, Ren · Hong-ze, Zheng · 周大勇 · 宋亮
Food Hydrocolloids 2024
油相分数降至50%，形成的中内相乳液凝胶仍具有优异的剪切变稀特性和高粘弹性，满足挤出式3D打印对自支撑性的要求。
动态高压微射流将SPIMP平均粒径从609.6 nm降至254.8 nm，且接触角提高至84.5°±1.2°，有利于颗粒在油水界面不可逆吸附，稳定乳液结构。
基于该乳液凝胶的低脂鱼糜制品在实际食品体系中比传统鱼糜表现出更好的3D打印适用性，挤出、成型、自支撑均得到验证。