乳清蛋白-黄酮复合物

消化后活性倍增

以乳清分离蛋白为载体的明日叶黄酮纳米复合物，在模拟消化后保留更多黄酮，对α-葡萄糖苷酶的抑制率较游离黄酮提高近一倍。

王锐 · Lanlan, Tu · 潘道东 · Gao, Xinchang · 杜丽慧 · 蔡振东 · 吴金鸿 · 党亚丽

International Journal of Molecular Sciences 2023

参数信息

黄酮含量（模拟消化后）

23.17 mg/g

α-葡萄糖苷酶抑制率

23.63 %

结合自由能

-30.22 kJ mol-1

技术优势

黄酮保留量更高

模拟消化后 WPI-F 的黄酮含量（23.17 mg/g）高于 SPI-F 和 BSA-F，能提供更多活性物质。

结合更稳定

WPI-F 的结合自由能绝对值更大（-30.22 kJ/mol），说明复合物形成时释放更多能量，更容易结合。

应用场景

• 蛋白载体递送系统：用蛋白载体保护易降解的黄酮，提高口服递送稳定性。
• 功能性食品配料：作为稳定配料添加到食品中，保留降糖活性。
• 降血糖功能因子：通过抑制α-葡萄糖苷酶，延缓碳水化合物吸收以辅助控糖。