低糖皮克林乳化
硫酸水解联合超声制备的高直链淀粉纳米晶，抗性淀粉含量近七成，乳化稳定性和环境耐受性优于常规淀粉纳米晶。
Chuanhao, Zhu · Jinyuan, Li · Zhanqi, Wang · 郭东伟
LWT - Food Science and Technology 2025
5天联合处理使高直链淀粉纳米晶粒径最小，有利于在油水界面形成致密吸附层，提高乳化效率。
5天处理后抗性淀粉含量最高，有利于降低消化速率并增加膳食纤维功能。
HNC-5d稳定的乳液在不同pH、NaCl浓度、储存和离心条件下均表现出优异稳定性，适合复杂食品体系。