茶多酚-OSA淀粉复合物

氧化稳定性提升至40天

通过氢键和疏水相互作用形成的新型乳化剂，显著提升水包油乳液的物理和氧化稳定性。

李玥 · Yihan, Yang · 朱松 · Liu, Bo · 钟芳 · Huang, Dejian

Food Hydrocolloids 2023

参数信息

界面张力

9.44 mN/m

过氧化值

1.45 meq/kg

分解温度

312.98 °C

技术优势

界面张力更低

复合物将油水界面张力降至9.44 mN/m，显著提高OSA淀粉的乳化能力。

氧化稳定性更好

40天储存后过氧化值仅1.45 meq/kg，远低于简单混合体系。

热稳定性更高

复合物分解温度最高提升至312.98 °C，结构更稳定。

应用场景

• 功能性食品乳剂：替代合成乳化剂，延长含油食品货架期。
• 包埋递送载体：包埋易氧化活性物，提高递送稳定性。
• 生物基界面材料：利用天然多酚与淀粉构建绿色界面层。
• 天然来源乳化剂：提供兼具抗氧化功能的天然乳化选项。