高酯酶活力
从宁夏葡萄酒产区筛选出的本土菌株，在多重胁迫下活力显著高于商业菌株，完成苹果酸-乳酸发酵后可提升酯类、高级醇和萜烯含量，同时降低生物胺和氨基甲酸乙酯风险。
Xiaowen, Liu · Junwei, Fu · 马雯 · Jin, Gang
LWT - Food Science and Technology 2024
在酒精、低温等复合胁迫下，菌株 NXG-103 平均活菌数达到 2.72 × 10⁷ CFU/mL，显著高于商业菌株 Oeno 1，确保发酵能启动并完成。
NXG-103 和 NXH-20 分别在 28 天和 32 天内将赤霞珠葡萄酒中的 L-苹果酸完全降解，缩短生产周期。
高酯酶活力菌株发酵的酒中酯类、高级醇和萜烯含量更高，提升葡萄酒香气复杂度。
这两株菌发酵的酒中生物胺和氨基甲酸乙酯浓度分别约为 9.0 mg/L 和 4.8 μg/L，低于商业菌株，减少健康隐患。