冰淇淋品质更优
高溶性改性小麦面筋在冰淇淋中展现出与单甘酯和大豆分离蛋白相当的乳化能力，且打发率和融化速率表现更佳。
Xiong, Dandan · 张玲 · 刘学波 · 段翔
Food Chemistry 2024
与单甘酯和大豆分离蛋白相比，改性小麦面筋制备的乳液具有更小的液滴尺寸和更均匀的分散性，这有助于提升冰淇淋的质构稳定性。
改性小麦面筋冰淇淋的打发率优于单甘酯和大豆分离蛋白，意味着充气效率更高，口感更轻盈。
改性小麦面筋冰淇淋的融化速率低于单甘酯和大豆分离蛋白，在储存和运输过程中能更好地保持形状。
改性小麦面筋来源于植物蛋白，可替代化学乳化剂，满足清洁标签和植物基食品趋势。