复水时间减半
通过菊粉竞争水分抑制淀粉凝胶化，形成蜂窝状多孔结构，显著缩短复水时间并降低硬度，同时保持低蒸煮损失。
邝吉卫 · Yang, Xijuan · 党斌
Food Hydrocolloids 2027
菊粉与淀粉竞争水分抑制淀粉凝胶化，形成蜂窝状多孔结构，水分可快速进入面条内部，6%添加量下复水时间缩短31.6%。
抑制淀粉分子链间的交联，使面条结构变松散，硬度随菊粉添加量增加而显著下降，0%到15%降幅达65.4%。
在最佳6%添加量下，多孔结构没有破坏内部凝胶网络的连续性，蒸煮损失仅为7.6%，保证面条在复水时不会过度溶出。