高糖基化改性
用 D-半乳糖经美拉德反应改性大豆分离蛋白，获得高糖基化共轭物，兼顾乳化、起泡与抗氧化性，优于燕麦β-葡聚糖改性产物。
Zhang, Qiyun · 谢晶 · 薛斌 · 李晓晖 · 卞晓军 · 孙涛
Foods 2024
SPI-半乳糖共轭物的乳化稳定性优于 SPI-β-葡聚糖共轭物，能减少乳液分层。
SPI-半乳糖共轭物具有更高的起泡能力和泡沫稳定性，适合需要充气的食品体系。
由于分子上羟基含量更高，SPI-半乳糖共轭物表现出更强的抗氧化性，可延缓食品氧化。
与燕麦 β-葡聚糖相比，SPI 与 D-半乳糖的反应速率更快，糖基化程度更高，缩短加工时间。