茶多酚增强益生菌微珠

耐消化高活性

用茶多酚氢键网络强化海藻酸钠/果胶载体，封装植物乳杆菌LPP95，在胃肠消化、胆盐和冷藏条件下仍保持高活菌数，同时提升酸奶凝胶结构与流变特性。

Xin, Wei · Jiang, Hang · Yu-Ting, Zhao · Chen, Yong · 刘键 · 索化夷

Food Chemistry 2025

参数信息

包埋率

96.51 %

技术优势

消化后活菌数更高

与游离菌相比，包埋后的植物乳杆菌在体外消化、胆盐耐受和冷藏储存后活菌数更高。

抗氧化活性高

微珠表现出高DPPH自由基清除率，表明具有良好的抗氧化能力。

应用场景

• 功能性发酵乳制品：作为益生菌配料直接添加，无需改动现有发酵工艺。
• 益生菌微胶囊：茶多酚氢键强化载体，提高益生菌在消化和储存中的存活率。
• 酸奶品质改良：包埋菌株减缓酸奶pH变化，改善凝胶结构与流变特性。